和食

油は大さじ2!鉄フライパンで作る揚げない鶏からあげのレシピ。

からあげ食べたい!でも揚げ物はめんどくさい!油たくさん使うのもったいない!

そんな時は揚げない唐揚げを作りましょ♪

油はたったの大さじ2。鉄フライパンで揚げ焼きするだけでおいしい鶏のからあげができちゃいますよ!

まる
まる
仕上がりがほんと普通の唐揚げと同じでね、大量の油で揚げ物する意味ないと思ったw

鉄フライパンで作る揚げない鶏からあげのレシピ

このレシピは夫のおばあちゃんのからあげがベース。目分量で作ってるので、レシピに起こしてみました♪

お肉を調味液に漬け込む時間(1時間〜ひと晩)が必要なので、食べる時間から逆算して仕込みを始めましょう。

わたしは夜ごはん唐揚げにする時は午前中に仕込んじゃいます。

材料

  • 鶏もも肉:200g
  • 玉ねぎのすりおろし:40g(Mサイズの玉ねぎ1/4)
  • しょうゆ:大さじ1
  • コショウ:ミル2往復(パウダーの場合は小さじ1/8)

  • 片栗粉:大さじ4
  • 油:大さじ2

作り方

1.玉ねぎはバラけると扱いにくいのでカットせず、頭だけ切り落とし芯の方を持って40gすりおろす。

2.鶏もも肉を一口大(20〜30g)に切る。(サイズきっちり揃えなくてもOK)

3.ボウルに鶏もも肉、すりおろした玉ねぎ、しょうゆ、コショウを入れよく混ぜる。ラップをして1時間以上冷蔵庫で漬け込む。

4.調理直前に冷蔵庫から出し、別のボウルにキッチンタオルを敷いて漬け込んだ肉を入れる。巾着のようにギュッと包んで水気を切る。

5.肉に片栗粉をまんべんなくまぶす。(水分を吸って表面が茶色くねっとりしててもOK)

6.フライパンに油を入れて強火で温め、煙が出る直前の状態で弱火に落とす。鉄は熱を保ちやすいので最初に温めればあとは余熱でいけます。

煙が出るほど熱いと焦げます!煙が出たら一度火を消して少し冷ましましょう。

7.フライパンに肉を入れて焼く。焼き色がついたらひっくり返して全面焼く。

8.全面に色がついたら、中まで火を通すため弱火で5分焼く。裏返してさらに5分焼く。

9.できあがり!気になる人はキッチンタオルの上で油を切りましょう。そのまま盛り付けてもOK。わたしはキャベツの千切りの上に載せてます♪

まる
まる
レモンやライム絞ると最高だよ!!

ポイント

  • 漬け込み時間は長い方がより味がしみます。
  • クセの少ない油がおすすめ。無色・無味無臭のグレープシードオイルがベスト!!
  • 肉をひっくり返した時に油が足りなかったら大さじ1〜足す。
  • すりおろした残りの玉ねぎは早めに使いましょう。

油の選び方

からあげにはクセが少なく素材の味を邪魔しない油がおすすめです。

からあげ向きの油
  • キャノーラ(菜種)油
  • コーン油
  • べに花油
  • ひまわり油
  • 米油
  • ごま油(エキストラバージン、未焙煎、黄色い)
  • グレープシードオイル
からあげに向かない油
  • オリーブオイル
  • ココナッツオイル
  • ごま油(焙煎、茶色い)

油は「遺伝子組み換えかどうか」の表示義務がないため、サラダ油に入っているキャノーラ(菜種)油とコーン油はほとんど遺伝子組み換えです。

プラスチックボトルはBPA(環境ホルモン)にも注意。BPAは油に溶け出しやすいのです。また、プラスチックは光を通すので酸化も早まります。

スーパーで扱っているのは化学溶剤で抽出した油がほとんどなので、「コールドプレス(低温圧搾)」と書いてあるものを選びましょう。

  • キャノーラ(菜種)油、コーン油は遺伝子組み換えを100%避けるためオーガニック(有機)認定のもの
  • ガラス瓶 or BPAフリーの缶入り
  • ガラス瓶は光を通さない緑や褐色
  • コールドプレス(低温圧搾)

無色・無味無臭のグレープシードオイルが唐揚げにはベストです!

ちなみに菜種とかこめ油みたいな和風の油で「コールドプレス+色付きガラス瓶」のものを探してみたけど見つかりませんでした。

ここら辺は海外の方が意識高いので、グレープシードオイルを買うのが手っ取り早いです。

まる
まる
グレープシードオイルはお菓子作りにも使えるから便利だよ!

意外とくっつかない鉄フライパンは揚げ焼きに最適!

わたしは今まで色々な素材のフライパンを使ってきましたが、鉄フライパンがダントツでおすすめです。

フッ素樹脂加工:環境ホルモン含有、加工が剥がれたらひたすらくっつく、使い捨てで環境にもお財布にもやさしくない

ステンレス:揚げ焼きだとくっつきやすい

鉄:最初に油ならしして充分に温めてから使えばくっつきにくい

揚げ焼きにおすすめ!turkの鉄フライパン

我が家はこれ使ってます。200gのお肉を揚げ焼きするのにちょうどいいサイズ。

揚げ焼きには油が飛び散りにくい深型フライパンをおすすめします。

turkのロースト用は普通のより薄手で軽く、浅い溝が付いてますが汚れがこびりつくことはないのでご安心を♪

まる
まる
ロースト用と言っても普通にコンロで使える、ってかわたし一度もローストに使ったことないww

柄はストレートの他に曲がっていてかさばらないタイプもあるのでお好みで!

これ揚げ焼きにも炒め物、焼き物にも使えるのでぜひ一家に一つ!

ノンオイル調理ならruhruの健康フライパンがおすすめ

わたしは油ギトギトのからあげが好きなのでw鉄フライパン推しなんですが、ノンオイルで調理したい人にはruhruの健康フライパンがおすすめ。

IHでも直火でも使えます!もちろん油を使っての調理もOK。

  • ナノダイヤモンド+チタンのダブルコーティングで長持ち
  • フッ素樹脂不使用で安全
  • 汚れがこびりつかず簡単に洗える
  • 安心の10年保証

製品側の原因でコーティングが剥がれてしまった場合、商品到着から10年間は1回5,000円+送料で新品と交換してもらえる「10年リフレッシュ保証サービス」があるので安心。

まる
まる
購入後1年以内なら5,000円分のクーポンがもらえるから実質送料のみで交換できるよ!

ノンオイル派の人は要チェックですよ♪以下のボタンから28cm深型健康フライパンのページに飛びます↓

ruhruの健康フライパンはこちら

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